Καλοκαιρινή σαλάτα με ανθότυρο και βερίκοκο α λα Ρόμπιν Όλσεν

Καλωσορίζουμε τους νέους παίκτες που θα αγωνιστούν τη νέα χρονιά ξεκινώντας από τον τερματοφύλακα του ΠΑΟΚ. Κι επειδή ο άνθρωπος έρχεται από την Σουηδία, είπα να μην δώσω το όνομά του σε κανα ιμάμ που είναι και βαρύ αλλά σε μια σαλάτα που αρμόζει και στην εποχή. 

Υλικά

Για την σαλάτα

1 πράσινη κατσαρή σαλάτα, κομμένη στο χέρι

1 κόκκινη κατσαρή σαλάτα, κομμένη στο χέρι

2 βερίκοκα, κομμένα σε κυβάκια

1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

3-4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες

3-4 δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα

100 γρ. ανθότυρο, κομμένο σε κυβάκια

1 χούφτα ηλιόσπορος

Για την βινεγκρέτ

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 κουτάλι του γλυκού μαρμελάδα φράουλα (αλλά και όποια άλλη σας αρέσει)

1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας. Για την βινεγκρέτ μπορείτε να χτυπήσετε όλα τα υλικά στο μούλτι ή σε ένα σέικερ και να περιχύσετε την σαλάτα. 

Ή απλώς μπορείτε να τα προσθέσετε κι αυτά όπως είναι στην σαλάτα και να της δώσετε ένα καλό ανακάτεμα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. 

Σ.σ.: δοκιμάστε την και με φρέσκο, τρυφερό σπανάκι που θα την κάνει ακόμα πιο νόστιμη.